Si nous pouvons aujourd’hui déguster des sushis à des prix abordables dans les restaurants de "kaiten-zushi" (sushis sur tapis roulant) , c'est grâce à cette invention majeure, le robot à sushis !
Les robots à sushi sont des machines conçues pour façonner les boulettes de riz utilisées dans les sushis. Inventés dans les années 1980 au Japon par l'entreprise 鈴茂器工 (Suzumo), ils ont révolutionné la manière de produire des sushis en permettant un travail rapide, précis et hygiénique, sans nécessiter des années de formation comme les maîtres sushi traditionnels.
■Fonctionnement du robot
Il transforme le riz vinaigré (shari) en boulettes uniformes.
Utilise des capteurs et des bras en silicone pour reproduire la pression douce d’un sushi-chef.
Les modèles avancés peuvent aussi ajouter du wasabi, poser le poisson et emballer les sushis.
Utilisé dans les supermarchés, la restauration rapide, les buffets et les livraisons.
Réduction des coûts et réponse aux pics de commandes.
■Controverses et réception
Critiques dans les restaurants haut de gamme où l’art de la préparation devant le client est valorisé.
Pourtant, même certains établissements prestigieux l’utilisent discrètement pour les grandes commandes.
À l’étranger, les robots sont parfois mis en avant car certains clients préfèrent une préparation sans contact humain.
Expansion internationale
Très demandés dans les pays où les chefs sushi sont rares.
Exportés vers plus de 20 pays, incluant les États-Unis et Singapour.
【鈴茂器工株式会社suzumo.co.jp】【寿司ロボットRobot à sushi】
le processus de fabrication des célèbres robots à sushi conçus par Suzumo Corporation, entreprise japonaise spécialisée dans les machines de préparation de riz et de sushis.
Une immersion dans les techniques artisanales et industrielles utilisées pour créer des robots capables de rouler les makis avec précision.
Des séquences ASMR qui mettent en valeur le son et les gestes des professionnels en pleine fabrication.
L’importance du savoir-faire japonais, qui allie tradition et innovation technologique, pour répondre à la demande mondiale en automatisation de la cuisine japonaise.
■À propos de Suzumo :
Leader mondial dans les équipements automatiques pour sushi.
Présente ses machines dans de nombreux restaurants et cuisines industrielles à travers le monde.
Propose des solutions pour améliorer l’efficacité des établissements tout en conservant la qualité et l’esthétique du sushi traditionnel.
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【JAPON】【3 juillet 】le jour du robot à sushis
À partir de 2025, chaque 3 juillet est le jour du « robot à sushis ». Ainsi en a décidé l’association
Japan Anniversary
www.nippon.com/fr/japan-top...
"kaiten-zushi" (sushis sur tapis roulant) , c'est grâce à cette invention majeure, le robot à sushis !
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