【JAPON】【日本の外食 Manger au restaurant】【親子丼Oyakodon】
Restaurant fondé il y a 261 ans à Ningyocho , célèbre pour avoir inventé l'Oyakodon.
【YouTube】【日テレNEWS】「潰すわけにもいかない…」元祖親子丼の老舗が創業261年の掟を破る！？『奮闘！老舗の生きる道」（2021年2月15日放送「news every.」より）
https://youtu.be/4e5zvBFCCc4
1. Le restaurant "Tamahide" (Poulet et Oyakodon)
• La crise : Ce restaurant fondé il y a 261 ans à Ningyocho , célèbre pour avoir inventé l'Oyakodon, a vu ses files d'attente interminables disparaître à cause de la pandémie mettant en péril le maintien de l'entreprise et de ses 20 employés.
• La rupture de la tradition : Pour sauver l'établissement, le maître de la 8ème génération, Konosuke Yamada prend la décision historique de transgresser une règle familiale datant de l'ère Meiji : "Ne faire aucun autre travail que celui du restaurant principal"
• La nouvelle stratégie :
• Il lance pour la première fois une boutique spécialisée dans la vente à emporter et envisage un développement en franchise.
• Il conçoit un produit phare pour la vente à emporter : un sandwich à l'omelette épaisse (Tamago Sando) . Fidèle à la tradition de sa sauce secrète, il refuse d'y ajouter du sucre . Cela pose d'abord un problème de texture (l'œuf rend de l'eau) mais il résout le problème en s'associant à un fabricant spécialisé et en utilisant du mirin très doux.
• Face à un nouveau confinement, il prend la décision de servir son célèbre Oyakodon au format individuel le soir au même prix que le midi pour compenser les pertes des réservations de groupe annulées.
2. Le restaurant "Mochiku" (Tempura à Ginza)
• La crise : Ce petit restaurant de tempura haut de gamme (comptoir de 8 places), vieux de 107 ans et situé à Ginza , tourne à perte Le chef de la 4ème génération, Yuta Nishizawa (34 ans), gère désormais seul le restaurant avec son épouse pour éliminer les coûts salariaux.
• La solution économique : Pour ne pas baisser la qualité alors que le service à emporter stagne , le chef décide (avec l'accord de son prédécesseur) de changer ses fournisseurs historiques du marché de Toyosu .
En allant sélectionner lui-même ses crevettes et ses anguilles (anago) vivantes au lieu de passer par les intermédiaires habituels, il réduit considérablement les coûts au prix d'un travail de préparation beaucoup plus lourd .
• La transmission : Fait notable, bien qu'il s'agisse d'un restaurant familial traditionnel, le chef actuel n'a aucun lien de sang avec la génération précédente . Tombé amoureux de la cuisine du 3ème maître alors qu'il était client, il est devenu son apprenti avant de reprendre le flambeau . Le prédécesseur à la retraite continue d'ailleurs de venir le soutenir moralement . Le message clé : Pour ces deux chefs de Tokyo, rompre temporairement certaines règles ou changer les habitudes est un acte de courage indispensable pour protéger leurs salariés, préserver le goût originel et s'assurer que leur histoire continue. 【天ぷら茂竹】【玉ひでTamahide】
「潰すわけにもいかない…」元祖親子丼の老舗が創業261年の掟を破る！？『奮闘！老舗の生きる道」（2021年2月15日放送「news every.」より）
【玉ひで】元祖親子丼の老舗 おしながき：昼 親子丼
http://www.tamahide.co.jp/oshinagaki_hiru.html
東京・人形町にある創業宝暦10年（1760年）の老舗「玉ひで」
Tamahide est un restaurant historique de Tokyo (fondé en 1760) célèbre pour avoir inventé l'Oyakodon, un bol de riz surmonté de poulet et d'œuf coulant.
Menu du midi (Oshinagaki) :
• Toku Oyakodon (1 650 yen) : Préparé avec du poulet Shakko-dori, servi avec soupe et condiments.
• Ganso Oyakodon (2 500 – 2 800 yen) : La recette originale au goût intense, à base de poulet de race Tokyo Shamo.
• Shamo Zukushi Oyakodon (3 400 yen) : Un assortiment de différents morceaux de poulet Tokyo Shamo sublimé par un œuf de poule Soie (Ukokkei).
• Tennen Shiro-Leba Oyakodon (5 000 yen) : Une version luxueuse combinant du foie blanc de poulet (très rare) et un œuf de poule Soie. 【YouTube】【日テレNEWS】【密着】創業265年 元祖親子丼の店 親子の継承物語『every.特集』
https://youtu.be/_RWCGLItfb4?si=JMXbq_LAseromJ1r
【YouTube】【日テレNEWS】【朝ご飯】親子丼にオープンサンド…朝に出かけてでも食べたい ちょっと贅沢な朝ご飯『気になる！』
https://youtu.be/XbVite-0f7c?si=qj6jWC8wbkBrk51n
【YouTube】【うどんそば 関西 Udonsoba】【究極の親子丼】大衆そば屋で一瞬にして胃袋をつかまれた素朴な一杯丨Traditional SOBA Noodles and OYAKODON : Chicken and Egg Bowl
https://youtu.be/0CkxpGmjeD0
【YouTube】【Japanese Food】【親子丼 赤坂】ぷるぷるっ 路地裏の絶品親子丼 誰もが認める都内No.1の親子丼｜Tokyo's universally acclaimed No.1 Oyakodon
https://youtu.be/8JpBrGOTaCE?si=j9NOQfwwdEXTZe5x
【YouTube】【日テレNEWS】【親子丼】「もったいない」が生んだ名物“専用鍋”はエジソン級の大発明だった！？『every.特集』
https://youtu.be/u-4_dI4IPQQ?si=QxOxnjzQ2avDarGP
【YouTube】【親子丼】【UMAMI】 【ノーカット】ミシュラン店系列の親子丼の作り方 | 1,800円
https://youtu.be/mim6dPQSg88?si=2vNN5Z2abRdffOqt
【YouTube】【親子丼】【日テレNEWS】【密着】創業265年 元祖親子丼の店 親子の継承物語『every.特集』
https://youtu.be/_RWCGLItfb4?si=d9mZZTSOObS-mSaa
【YouTube】【親子丼】【日テレNEWS】【丼ぶり】完成まで５年…焼き鳥店の“究極の親子丼”『東京で見つけたスゴいドンブリ』『every.特集』
https://youtu.be/DKemRxIqBrM?si=hlKdqhOoaOIdbl9i
【YouTube】【黙飯 MOKU MESHI TOKYO】【親子丼】東京)鉄人女将が作る１１６年前の親子丼を求め２００人の客が来る日本最古の食堂が凄い
https://youtu.be/EUNbDZtXwNg?si=M3W1WhbJvbTJYJfS
【YouTube】【かつ丼VS親子丼】【TBS NEWSDIG】あなたはどっち？極厚かつ丼＆親子丼発祥の店で調査！“巨大角煮丼”も登場！【Ｎスタ・それスタ】
https://youtu.be/bLKuLPap8X0?si=eXg8n7jlL_32fAY4
une grande enquête pour savoir lequel de ces deux bols de riz populaires est le préféré des Japonais : le Katsudon (porc pané) ou l'Oyakodon (poulet et œuf).
1. Première étape : L'aire d'autoroute "Pasar Hasuda" (Saitama)
L'enquête commence dans un grand espace de restauration (food court).
• Les plats mis en avant : Un Katsudon à base de porc de qualité supérieure locale et un Oyakodon haut de gamme utilisant du poulet de la célèbre race Nagoya Cochin.
• Les témoignages :
• Des collègues d'une entreprise de déménagement se partagent : l'un choisit le Katsudon pour la force et le côté rassasiant nécessaire à son métier physique, l'autre l'Oyakodon pour son côté plus sain (healthy) .
• Un homme de 50 ans, ancien pratiquant de kickboxing, explique qu'il a banni le Katsudon pendant 5 ans et est passé à l'Oyakodon, ce qui lui a permis de perdre 10 kg.
• Une famille adepte du Mah-jong préfère l'Oyakodon car il se mange facilement à la cuillère tout en jouant.
• Résultat de cette étape : Le Katsudon l'emporte avec 56 voix contre 32 pour l'Oyakodon.
2. Deuxième étape : Le restaurant historique "Tamahide" (Tokyo) L'équipe se rend ensuite à Ningyocho, chez le créateur historique de l'Oyakodon, un restaurant fondé il y a 265 ans.
• La spécialité : Un Oyakodon légendaire où un œuf coulant est rajouté juste avant de servir (200 portions vendues par jour). La recette est née à l'ère Meiji lorsque des clients ont demandé à mettre les restes de leur fondue de poulet (shamonabe) sur du riz.
• Le témoignage insolite : Une cliente, professeure de Taï-chi-chuan, affirme que manger cet Oyakodon historique lui apporte une "bonne énergie" (Qi).
• Résultat de cette étape : À domicile, l'Oyakodon écrase la concurrence et inverse la tendance générale en récoltant 74 voix contre 29 pour le Katsudon.
3. Troisième étape : Le restaurant "Shokudo Takeuchi" (Saitama)
Direction un restaurant géré directement par une boucherie, célèbre pour son Katsudon ultra-épais.
• La spécialité : Un porc pané de 4 cm d'épaisseur (300g de viande) avec une cuisson secrète . Les clients s'amusent à changer les saveurs en ajoutant du wasabi, du piment ou du miso épicé maison.
• Résultat de cette étape : Le Katsudon reprend l'avantage dans ce temple de la viande avec 59 voix contre 14 pour l'Oyakodon.
4. Confrontation finale : Le "Nikomi Shokudo Mitsuko" (Saitama)
Le vote final s'organise dans un restaurant de ragoût de tripes très populaire auprès des amateurs de "Donburi" (bols de riz), célèbre pour son gigantesque Kakunidon (un porc braisé de 400g qui dépasse du bol) . Des urnes à balles sont installées à l'extérieur pour le décompte final .
• Les arguments : Les partisans du Katsudon cherchent un plat généreux et consistant , tandis que les amateurs d'Oyakodon apprécient de pouvoir manger "élégamment" sans se salir le coin de la bouche grâce aux petits morceaux de poulet.
🏆 Résultat Final de l'Enquête Lors du duel final dans le dernier restaurant, le résultat est très serré :
• Katsudon : 29 voix
• Oyakodon : 25 voix Au cumul des votes de l'enquête, c'est le Katsudon (porc pané) qui est déclaré vainqueur comme étant le bol de riz préféré des clients interrogés .
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【japonais.autrement】Un plat à base de poulet et d’œufs, très populaire au Japon
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【Recette】Oyakodon sur le Big Green Egg - poulet grillé et œuf sur du riz
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【YouTube】【レシピRecette】【Laurent Mariotte】【親子丼】MON OMELETTE DE POULET À LA JAPONAISE de Laurent Mariotte
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